加入射手宮殿好友

熱門文章

clip_image002

以前我冬天是完全可以吃麵包沙拉冰牛奶當早餐的,今年完全不行了...必須有熱湯或者粉面,西式早餐就一定要配一杯熱飲,暖胃醒神。

 

最近愛喝的熱飲之一是鍋煮奶茶,早起即煮即喝,溫熱香濃。鍋煮奶茶和港式奶茶不同,其實港式奶茶的味道還是蠻讓人迷戀的,用非常細碎的茶葉,久煮長 達二三十分鐘的時間,茶味既苦且澀。然後加入淡奶和糖,或者把淡奶替換成煉乳。味道香濃得讓你能清醒地知道這是一個不健康的食品...身體就是不受控制地 熱愛高油高糖和反式脂肪酸什麼的啊!不過我喜歡的鍋煮奶茶味道香濃不膩,更加耐喝。

上次想寫各種好喝的熱飲菜譜,還順口在微博上問了一下各位的喜好,結果被提了好多要求...有好幾個要喝自製奶茶的,但是要求是不要太甜膩熱量要低,還有要喝各式拿鐵以及水果茶的。試了一堆之後選了幾個快手又方便好喝的做法發出來,就算簡單到只有麵包雞蛋的冬日早餐,吃了也不會冷嗷~!

clip_image003

鍋煮奶茶

原料:

茶葉一勺;

全脂牛奶大概300~400ml。

鍋煮奶茶的一個重要原料就是茶葉,因為茶味其實很容易被奶香味蓋過去,[email protected]��的說法,比較適合煮奶茶的是‌‌“產地茶如錫蘭烏巴、印度阿薩姆、印度大吉嶺秋摘茶,混合調配茶如英式早餐茶、結婚曲茶,混合調味茶如英式伯爵茶、印度香料茶等都合適。‌‌”

我的做法一般是這樣:

clip_image004

取這麼一小勺茶葉,和牛奶一起煮到奶鍋邊緣快起小泡沫的時候就關火。靜置一分鐘之後再煮一次,一共煮三次,煮到顏色變深,奶味茶味都明顯散發出來,然後像左下角那樣濾掉茶葉倒入杯子里就可以喝了。

茶葉的濃度看個人喜好,我用的茶葉分量大概就是如圖這麼多,你也可以隨意增減;

牛奶一定不要煮到沸騰,特別容易撲鍋,而且煮出奶皮味道和香味有點損失;

反覆煮三次是為了讓茶味和奶味融合得更好;

我不放糖,覺得甜度已經夠了,你也可以自己再加糖;

如果希望茶味濃一點、奶味淡一點,可以先用沸水煮茶葉大概3、40秒左右,再兌入牛奶繼續煮到微微有點燙口但是還不會沸騰的程度,濾掉茶葉就可以了。清水和牛奶的比例為1:1,也就是大概200ml水和200ml牛奶。

clip_image005

抹茶拿鐵

原料:

抹茶粉大概5~8g;

全脂牛奶大概400~500ml;

白糖大概5~10g,看自己的甜度偏好。

做抹茶拿鐵步驟也不難,麻煩的是抹茶容易結塊。解決辦法是先過篩,把抹茶粉篩到小奶鍋里變成細膩的粉末:

clip_image006

然後加入兩三勺牛奶,剛剛沒過鍋底的那種,小火一邊加熱,一邊用茶筅(xian)打散。再加入正常要喝分量的牛奶和糖,煮到快要沸騰的時候關火,用小工具打出奶泡就可以了。

clip_image008

如果直接用大量的牛奶和抹茶粉一起煮,就算是抹茶粉事先篩過,也還是容易結塊,一定要用少量的牛奶配合茶筅先打散打勻;

少量牛奶和抹茶粉一起煮的時候很容易煮過頭煮糊,要注意火候;

抹茶拿鐵還是需要加一點糖的,否則抹茶味道比較澀,其實沒有那麼順口;

我用的抹茶粉是丸久小山園的一款,抹茶種類和價位比較參差,有空再詳細寫;

打奶泡的工具我用的是bamix手持料理棒的一個頭,網路上有很多打奶泡的工具或機器,幾十塊就能買到。

------

來源:田螺姑娘hhhaze 轉載請註明作者、出處並保持完整。

http://hk.aboluowang.com/2016/0125/682102.html

我想收到最新的有趣新聞,請按讚!